浆水长面
发表日期：2021-06-17编辑录入：隆德县电子政务中心
浆水长面：清暑解热，夏令佳品。隆德人又称酸汤(长)面、清汤（长）面。
春尽夏来，天气逐渐燥热起来，聪明的隆德人会用既经济（浆水制作过程简单、原料成本低、家家都会做）又好吃的浆水面来清暑解热，增进食欲。而浆水长面因其制作程序较浆水疙瘩、浆水条条、浆水蛋蛋等面食更复杂、耗时，口味、品相更独特，更具寓意、情调等原因，如象征：“长长久久”“长命百岁”“福寿绵长”等吉意，深受老百姓喜爱。每逢过年过节、孩子满月百岁、老人寿辰、家人生日、年青人订婚结婚，亲戚朋友重逢相聚等重要时日，常吃浆水长面。
浆水长面制作过程：调面、醒面、烧水、做长面、炒盖饭菜（俗称“炒菜”）、炝浆水、调酸汤、下（长）面、浇汤、放盖饭菜，一碗酸酸的浆水长面即做成。做长面：利用醒面、烧水时间做长面。盆中取尚好的冬小麦面粉（隆德的冬小麦面粉因光照时间长、昼夜温差大、面粉精饱、做面劲道而被优选），加入适量小苏打，慢慢加入温水，用手边搅拌、边揉压，和成较硬的面团，覆上保鲜膜，醒面30分钟。然后多次揉面，揉成光滑、劲道的圆面团，再用手压扁，用擀面杖擀成2毫米—3毫米左右厚的圆形薄面片，用刀切成两半，撒上干面粉（玉米面粉为佳、防止粘连），俗称“撒面坡”，叠加，人多可多擀几张，叠加至1-2厘米厚，顺长边用刀划（刀切的一种，刀尖朝前、朝上推切）成2毫米—3毫米左右的细长条，边划边整理，松松拧成胳膊腕粗细的小把，这样，精致细长、富有弹性的长面条就做好了。
炒盖饭菜（俗称“炒菜”）、炝浆水、调酸汤、下（长）面。为了节省时间，可同时用两锅，一锅烧水，一锅炒盖饭菜、炝浆水。盖饭菜炒法：新鲜时蔬（现在条件好了也用大肉和牛肉炒盖饭菜），如土豆、西红柿、包菜、豆腐等，切丁，小葱、蒜苗、芹菜、韭菜、香菜等其他配菜切小段或丝，锅里倒入胡麻油烧热，放入葱、蒜苗，放入新鲜时蔬（后熟的先放、先熟的后放），放盐、十三香等调料，炒熟盛出备用。炝浆水：锅洗净后加热，倒入胡麻油，放入小葱段，芹菜、韭菜（喜欢吃辣的人可备辣椒），中火快炒(这样炒出的青菜鲜嫩、口感好)，至七成熟倒入浆水，烧开，俗称“炝浆水”，炝好后盛出备用。调酸汤：锅内添水烧开，根据个人口味加入胡麻油、盐、炝好的浆水（浆水稍多，味微酸，故称酸汤），倒入炒好“炒菜”，香气扑鼻、清热解暑的酸汤就做好了。下（长）面：开水锅内下做好的长面条，大火煮面（一定得大火），三点三浮（添三次水、煮三次面，这样做出的面口感更滑润、更好吃）后，将面条捞出盛入碗内，盛面时上下盘绕，叠成S型（好看），浇上调好的酸汤（一定要汤多面少，才叫清汤面），再点缀上香菜，一碗色香味俱全的浆水长面就做好了。
三伏盛暑食之，不仅能清热解暑，恢复体力，解除疲劳，而且对高血压、肠胃病和泌尿病等都有好处。夏天的浆水酸汤还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用可败火解暑。引用清末兰州进士王煊的《浆水面戏咏》，颇能道出浆水长面的绝妙之处：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”体现出了西北人对浆水面的一往情深。
