荞面油坨坨
发表日期：2022-07-29编辑录入：电子政务中心
荞面油坨坨，也叫荞面油圈圈，是隆德当地一种特别好吃的油烹面点。
面点用隆德当地出产的荞麦去壳后磨成的面粉制作而成。荞麦面呈浅灰色，较小麦面稍黑一点，制作时，取适量荞麦面于瓷盆或铁盆中，用刚烧开的开水边搅边烫面，将干面粉全部烫成絮状后备用，再取约之前荞面粉三分之一的小麦面粉（白面或黑面都行，黑面做出来的油坨坨颜色稍重一点），加入适量发酵粉，用凉水搅拌成絮状，和之前的荞面絮来个大“会师”，一起搅成一个较稀的大面团，整理一下，在容器上封一层食用保鲜膜，发酵至原来面团约2倍大小，准备一个空碗，加入适量小苏打，加入温水搅拌均匀后，将苏打水加入到面团中搅拌至均匀，再让面团松醒一会儿。然后打火起锅，锅中倒入生胡麻油，烧沸后用文火熬至无泡沫时（俗称熟油），手上抹上凉清油（防止面团黏手），将醒好的面团揪出一块鸡蛋大小的小面团，在手心团成小球状后再轻轻压扁成面饼，然后在面饼中央用手指头钻个小圆洞，紧贴锅边放入油锅（防止高温的清油溅出后烫伤人），重复以上做法，一个个又圆又乖巧的面团就在锅中“晃晃悠悠”“挤挤碰碰”地“热闹”起来了，待颜色炸成金黄色时，用长筷翻面，再炸至金黄色，用特制的长棍串起来后放在锅边上，滤掉表面多余的清油，就可以摆盘上桌了。
刚炸成的油坨坨外酥内软，金黄透亮，带着荞麦面特有的清香，吃一个想两个，让你回味无穷。晾凉后黏中带甜，甜中带香，软软甜甜，超级好吃，是所有人群餐桌上的一道美味佳点。想品尝一下的您，不妨来隆德，保您带走那份暖暖浓浓的乡情！
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