凉粉

发表日期：2022-08-02编辑录入：

凉粉是炎热盛夏隆德人民餐桌上常见的一道美食，因其做法简单，方便快捷，颜色晶莹剔透、质地细腻柔软、入口爽滑顺溜，深受老人小孩的青睐，也是中青年人劳累一天的解暑佳肴。

凉粉的制作方法：锅中加入凉水，烧开备用。在瓷盆中加入凉水，将当地出产的新鲜豌豆粉或土豆粉适量加入，边加入边快速搅拌，以防止粉面结块，搅拌至混合物黏稠成糊状时，将锅中开水用中火加热，慢慢将粉面糊注入开水，并不停搅拌，直至粉面糊完全由白色变成淡青色时，再稍微加热一会，至粉面糊完全熟透，盛入瓷盆等容器中，晾凉至凝固。气温不同，用时不同，常温下一般需要5-6小时。为了让凉粉快速变凉，也可在盆中加入半盆凉水，然后将盛凉粉的容器放入凉水盆中，待凉粉用手压试时非常有弹性、完全凝固成果冻样时，便可食用了。食用时可将食醋、清油、盐、鸡精、小尖椒圈、熟花生碎、豆瓣酱、豆豉、蒜泥、葱花、姜粒等调味品按一定的比例调成料汁，再将凉粉切成指头粗细长条码入盘中，浇上调好的料汁，最后点缀少量炒韭菜或葱花，一道绿白相间、酸爽美味、Q弹劲道的凉粉就可以上桌了。